年節必吃烏魚子，竟然對心血管有益？營養師教你健康吃法

年節餐桌上，少不了那一片金黃、香氣十足的烏魚子。無論是配白蘿蔔還是蘋果片，都讓人食指大動。不過，很多人心裡也會冒出疑問：烏魚子是不是膽固醇很高？長輩多吃會不會對心血管不好呢？

其實，烏魚子雖然是經過醃漬、風乾的魚卵製品，確實含有一定的鹽分與膽固醇，但不能因此就把它列為「不健康食物」。事實上，它的營養價值比你想像的更多！

烏魚子的營養價值

💡好油脂：Omega-3 脂肪酸
烏魚子雖然脂肪含量高，但多屬於對心血管有益的 Omega-3 脂肪酸，包括EPA、DHA。 這些好油能幫助降低三酸甘油脂、減少發炎、維持血管彈性，對心血管健康有保護作用。

💡優質蛋白質
根據食藥署資料，每 100 公克烏魚子含有36.6 公克蛋白質，胺基酸種類完整，對於肌肉生長與肌肉組織修復有幫助，銀髮族或運動族群都很適合。

💡精氨酸
每 100 公克含2109 毫克精氨酸，可轉換為一氧化氮，幫助血管舒張、降低血壓，此外，還能促進生長激素分泌，幫助肌肉生長，提升運動耐力。

💡離氨酸
每 100 公克含2052 毫克離氨酸，參與鈣吸收、幫助生成膠原蛋白，對骨骼與結締組織健康有助益。

💡維生素 B12
烏魚子是維生素 B12 的優質來源（100 克含 36.32 微克），幫助紅血球生成，預防貧血，促進神經傳導、維護神經系統正常運作。

💡鋅
每 100 公克含 7.5 毫克鋅，鋅也是人體非常重要的礦物質，可以增強免疫力，促進傷口癒合。

健康吃法建議

烏魚子鈉含量與膽固醇偏高，想要吃得美味又無負擔，營養師建議：
✔️ 適量份量不貪多(約3–5 片)
✔️ 避免高溫長時間烹調，以免好油流失
✔️ 搭配大量蔬菜平衡油脂與鹽分
✔️ 多喝白開水，幫助代謝

保存方式小提醒

📌未開封真空包裝：冷藏可放約 2 個月，冷凍可達 1 年
📌開封後：建議 2 週內食用完畢，避免反覆冷凍解凍
📌若顏色變深、出現異味或發霉 → 代表已經不宜食用

烏魚子並不是健康炸彈，而是一道富含好油、蛋白質與多種營養素的高價值食材。只要注意份量，搭配均衡飲食，烏魚子不僅能滿足口腹之慾，更能為心血管、免疫力與神經健康加分！

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