原來牛蒡營養價值這麼高，養身保健效益廣

原來牛蒡營養價值這麼高，養身保健效益廣

長相細長的牛蒡，看起來不起眼，營養價值卻數一數二的完整，成為養身聖品，牛蒡有何神奇保健之處？

牛蒡，又稱大力根、東洋人參，是日本人餐桌上常見的料理之一，在台灣是傳統的藥食同源蔬菜。

我們常吃的部位–—牛蒡根，除了膳食纖維含量高之外，也含豐富蛋白質、胺基酸、多種維生素、礦物質，以及菊科植物中特有的菊糖。其蛋白質含量和鈣的含量，是根菜類蔬菜中最高的一種。

牛蒡含有哪些營養素及健康益處呢？

分析發現，含有多種維生素、礦物質、胺基酸及綠原酸、多酚類、牛蒡多醣、菊糖等具有保健力的成分：

•  豐富的綠原酸、多酚類：能調節生理機能，不再滿腹辛酸，緩解悶脹不適。滋養調理、補充元氣。
•   牛蒡多醣：調節體質，幫助辨識與溝通，適時啟動身體防線，有益健康維持。
•   含多種胺基酸，其中一些胺基酸是人體無法自己合成的，透過食用牛蒡來補充，有助於修護補養、增強體力。
• 菊糖（膳食纖維的一種）：可作為益生菌的食物，幫助維持消化道機能。
•  牛蒡中鈣、鎂、鉀等礦物質含量豐富，對蔬食者來說，是很好的礦物質食物來源。

哪些族群特別需要牛蒡的調理？

牛蒡的營養素種類多、含量豐富，是營養價值非常完整的食材，非常適合忙碌的現代人適量攝取，作為日常保健之用。

根據其所含的營養素及保健效益，特別推薦有以下狀況或困擾的人，可以多吃牛蒡養身：

•  三餐不定時、不定量的高壓族群
•  經常外食或是愛吃辛辣、重口味的人
•  飯後容易有飽氣難受感
• 用餐趕時間，無法細嚼慢嚥者
• 經常熬夜或是應酬、聚會多
• 身體提早打烊、容易覺得疲倦者

因牛蒡的活性成分大多存在牛蒡皮中，建議連皮一起料理，才能攝取到綠原酸、多酚類等營養素。倘若平常較少機會吃到牛蒡，或是不喜歡牛蒡粗纖維的口感，不妨選擇通過認證的牛蒡保健品，能更有效率的調理養護、活力滿分！